🥘 Rezeptkarte • Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Name: Sauce Béarnaise
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 Stk Schalotte (fein gewürfelt); 60 ml Weißweinessig; 60 ml Weißwein; 2 TL Estragon; 3 Stk Eigelb; 200 g Butter (geklärt oder sehr weich); Salz; Pfeffer

Klassische, buttrig-cremige Sauce Béarnaise – perfekt zu Steak, Spargel oder Fisch.

⏱️ Gesamt 25 Min. 🏷️ Sauce

🧑‍🍳 Portionen Basis: 4

🧾 Zutaten

1 Stk

Schalotte

fein gewürfelt

60 ml

Weißweinessig

60 ml

Weißwein

2 TL

Estragon

3 Stk

Eigelb

200 g

Butter (geklärt oder sehr weich)

Prise

Salz

Prise

Pfeffer

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✅ Schritte

1

Schalotte 1 Stk Schalotte mit Essig 60 ml Weißweinessig, Wein 60 ml Weißwein und Estragon 2 TL Estragon auf ca. 2–3 EL reduzieren, dann abkühlen lassen.
2

Eigelb 3 Stk Eigelb über dem Wasserbad cremig aufschlagen.
3

Butter 200 g Butter (geklärt oder sehr weich) in dünnem Strahl einarbeiten, bis die Sauce dicklich ist. Mit Salz Prise Salz und Pfeffer Prise Pfeffer abschmecken.

📝 Notizen

Tipp

Wenn sie droht zu gerinnen: 1–2 TL warmes Wasser einrühren und weiter schlagen.